Gerente de Serviços de Alimentação

Horário de trabalho

• Os gerentes de serviços de alimentação trabalham, no mínimo, em tempo integral (sendo comum a realização de horas extras) e podem trabalhar à noite, de madrugada, nos finais de semana e em feriados. 

Funções típicas

• Entrevistar, contratar e ajudar a treinar a equipe
• Definir os horários de trabalho e as funções dos funcionários
• Desempenhar ou delegar as funções de supervisor de linha de frente
• Estabelecer e fazer cumprir as políticas do restaurante (e alinhá-las às regulamentações estaduais ou federais, conforme necessário)
• Controle o estoque de alimentos e bebidas
• Encomende alimentos e outros itens de estoque antes que acabem
• Verifique as datas de validade dos produtos perecíveis
• Entre em contato com fornecedores locais para adquirir ingredientes frescos
• Supervisionar os processos de preparação de alimentos e bebidas
• Gerenciar e coordenar os fluxos de trabalho para que os clientes tenham uma experiência gastronômica agradável e sem contratempos
• Inspecionar as áreas da cozinha e as práticas adotadas para garantir a segurança e o cumprimento das normas sanitárias
• Inspecionar equipamentos de cozinha, panelas, formas para assar, utensílios de cozinha e outros acessórios
• Solicite a substituição de itens gastos ou danificados
• Gerenciar orçamentos de suprimentos e folha de pagamento dos funcionários
• Resolva os problemas à medida que eles surgirem, como falta de pessoal, falta de ingredientes, clientes insatisfeitos ou outras questões
• Realizar verificações de garantia de qualidade dos produtos alimentícios para assegurar a frescura e o sabor
• Prestar apoio quando necessário, como ajudar com pedidos, processar pagamentos ou limpar as mesas
• Siga as listas de verificação diárias de preparação e limpeza para que todas as tarefas sejam concluídas
• Verifique se o lixo está sendo descartado de forma adequada e em tempo hábil
• Agende serviços de controle de pragas de rotina para quando o restaurante estiver vazio
• Fique de olho nas caixas registradoras e mande alguém ao banco para fazer depósitos e buscar troco para manter no caixa 

Responsabilidades adicionais

• Discutir as promoções do dia, descontos e outras ideias promocionais
• Verificar diariamente os recibos de caixa e de cartão de crédito, garantir que as gorjetas sejam distribuídas de acordo com a política e manter toda a documentação guardada em local seguro
• Executar ou delegar tarefas administrativas e contábeis de rotina relacionadas ao licenciamento de restaurantes, impostos estaduais e federais, salários dos funcionários, etc.
• Solicitar feedback dos clientes e sugerir melhorias aos proprietários
• Supervisionar a gestão geral do prédio, a segurança e a proteção (incluindo o fechamento do prédio após o horário de funcionamento e a fiscalização das áreas de estacionamento)

Competências interpessoais

• Atenção aos detalhes
• Colaboração
• Orientado para a conformidade
• Orientado para o atendimento ao cliente
• Entusiasmo
• Definição de metas
• Iniciativa
• Liderança
• Organizado
• Atitude positiva
• Resolução de problemas
• Garantia de qualidade
• Construção de relacionamentos
• Resiliência
• Engenhosidade
• Resistência
• Tolerância ao estresse
• Excelentes habilidades de comunicação
• Trabalho em equipe
• Gestão do tempo

Competências técnicas

• Competências em gestão de restaurantes
• Competências em negócios, contabilidade e atendimento ao cliente
• Conhecimento de caixas registradoras modernas e de softwares de processamento de pagamentos
• Conhecimento sobre manuseio e preparação seguros de alimentos
• Conhecimento das leis e normas de segurança alimentar
• Conhecimento das tendências do setor alimentício e dos pratos mais populares

• Aeroportos
• Órgãos governamentais e militares
• Hotéis, resorts e centros de conferências
• Grandes empresas
• Restaurantes e redes de fast-food
• Refeitórios escolares e universitários
• Serviços especiais de alimentação 

Os gerentes de serviços de alimentação têm um trabalho agitado e assumem grande responsabilidade pela saúde e segurança dos clientes. As pessoas chegam a um estabelecimento gastronômico com fome e prontas para desfrutar de uma refeição agradável, servida em tempo hábil. Elas também esperam não ficar doentes por causa do que comem!

Os gerentes de serviços de alimentação devem garantir o cumprimento rigoroso das diversas leis e normas relativas à preparação de alimentos. Seu trabalho envolve planejar com antecedência, muito antes da chegada dos clientes, para garantir que os ingredientes estejam frescos e em estoque, que a cozinha esteja limpa e preparada e que os cozinheiros e demais funcionários estejam treinados e prontos para trabalhar. E isso é apenas a ponta do iceberg! 

Além disso, eles devem promover a segurança no local de trabalho para proteger os funcionários contra acidentes causados por lâminas afiadas, fogões quentes, portas que se abrem repentinamente e clientes irritados. Há também uma série de tarefas administrativas e contábeis que devem ser realizadas com diligência para que todos recebam seus pagamentos (incluindo o Fisco) e o estabelecimento tenha lucro. 

Os restaurantes podem ser fortemente afetados por crises econômicas ou surtos de doenças causadas pela disseminação de germes contagiosos. Na medida do possível, os gerentes de serviços de alimentação devem se preparar com antecedência para tais situações. A pandemia de Covid aumentou drasticamente o número de restaurantes dispostos a fazer entregas por meio de seus próprios motoristas ou de prestadores de serviços terceirizados, como Uber Eats e DoorDash. Isso também contribuiu para acelerar o crescimento dos aplicativos de restaurantes para pedidos online. 

Muitos estabelecimentos de alimentação ajustaram seus cardápios, reduziram o quadro de funcionários e encontraram soluções alternativas que lhes permitiram manter as portas abertas enquanto enfrentavam as dificuldades. Em alguns casos, os restaurantes procuraram economizar delegando as funções do gerente de serviços de alimentação a outros membros da equipe de cozinha, como chefs ou cozinheiros-chefes. Ainda assim, a previsão de crescimento do emprego nessa área profissional é de 10%, o que é um número bastante expressivo em comparação com a média de todas as profissões.

Na juventude, os futuros gerentes de serviços de alimentação provavelmente eram muito organizados e capazes de realizar várias tarefas ao mesmo tempo com relativa facilidade. Talvez também gostassem de trabalhar com alimentos e de ajudar na cozinha de casa. Possuem um forte senso de responsabilidade e um amplo leque de competências técnicas e interpessoais, que podem ter desenvolvido por meio de atividades extracurriculares na escola.