Chef

Restaurantes/Restaurantes de hotéis 

• Vida profissional: Trabalho árduo, turnos noturnos e nos finais de semana, ambiente extremamente competitivo, “glamoroso”, com oportunidades de crescimento e, um dia, a chance de criar pratos para o cardápio e até mesmo seu próprio cardápio.

Empresas/Franquias

• Trabalhar na sede de empresas como Olive Garden, Red Lobster, Domino’s, etc.
• Desenvolvimento de produtos: Aqui você pode ajudar a criar receitas e a registrar quais ingredientes foram utilizados.
• Vida profissional: horário fixo, sem trabalho nos finais de semana, renda estável desde o início, mas não é tão glamorosa nem tão segura.
• Requisitos: (Dependendo da empresa para a qual você se candidatar) Algumas empresas exigem cerca de 10 anos de experiência como chef, pois é necessário ter conhecimento sobre o custo dos alimentos, como otimizar o uso de ingredientes para aumentar os lucros, etc.

Companhias aéreas

• Trabalhar no desenvolvimento de refeições para os clientes. Você precisaria ajudar a preparar pedidos maiores de comida e garantir que tudo esteja pronto a tempo de embarcar no avião.

Empresa de catering

• Trabalhar para uma empresa que prepara refeições para eventos (como casamentos).

Famílias

• Trabalhar para um cliente, como um executivo corporativo, reitor de universidade ou diplomata, que costuma oferecer recepções como parte de suas funções oficiais. 

Chefs particulares

• Planejam e preparam refeições em residências particulares. Também podem fazer compras de mantimentos e suprimentos, servir refeições e lavar pratos e talheres. Os chefs particulares costumam trabalhar por conta própria ou ser contratados por uma empresa de culinária privada, preparando refeições para diversos clientes.  

• Os chefs executivos sãoos principais responsáveis pela supervisão do funcionamento de toda a cozinha. Eles coordenam o trabalho dos subchefs e dos demais cozinheiros, que preparam a maior parte das refeições. Os chefs executivos também têm muitas funções além da cozinha. Eles elaboram o cardápio, analisam as compras de alimentos e bebidas e, frequentemente, treinam os funcionários. Alguns chefs executivos dedicam-se principalmente a tarefas administrativas e passam pouco tempo na cozinha.
• Os subchefssão os segundos no comando da cozinha. Eles supervisionam os cozinheiros do restaurante, realizam algumas tarefas de preparação das refeições e comunicam os resultados aos chefs executivos. Na ausência do chef executivo, os subchefs assumem a direção da cozinha.
• Os sous chefs (pronuncia-se “su-chef” — do francês “subchefe”) são os assistentes diretos dos chefs de cozinha. As cozinhas maiores costumam ter mais de um sous chef, sendo que cada um é responsável por um determinado turno ou por uma área específica, como o sous chef de banquetes, encarregado de todos os banquetes, ou o sous chef executivo, responsável por todos os outros sous chefs.
• Os chefs de partie (também conhecidos como “chefs de estação” ou “cozinheiros de linha”) são responsáveis por uma área específica da produção. Em cozinhas grandes, cada chef de estação pode ter vários cozinheiros e/ou assistentes. Na maioria das cozinhas, porém, o chef de estação é o único funcionário daquele setor. Os cozinheiros de linha costumam ser organizados em uma hierarquia própria, começando pelo “primeiro cozinheiro”, seguido pelo “segundo cozinheiro” e assim por diante, conforme necessário. 

As estações dos chefes de partieincluem:

• Chef de molhos ou saucier — prepara molhos, guisados e aperitivos quentes, além de saltear alimentos sob encomenda. Geralmente, este é o cargo de maior hierarquia entre todas as estações.
• Cozinheiro especializado em peixes ou poissonier - Prepara pratos à base de peixe (em algumas cozinhas, essa função pode ser desempenhada pelo saucier).
• Cozinheiro de legumes ou entremetier - Prepara legumes, sopas, pratos à base de fécula e ovos. Em cozinhas de grande porte, essas tarefas podem ser divididas entre o cozinheiro de legumes, o fritador e o cozinheiro de sopas.
• Churrasqueiro ou rotissier - Prepara carnes assadas e refogadas, bem como seus molhos, e grelha carnes e outros itens sob encomenda. Uma cozinha de grandes dimensões pode contar com um churrasqueiro ou grillardin (gree-ar-dan) dedicado exclusivamente aos itens grelhados. O churrasqueiro também pode preparar carnes e peixes fritos.
• Chef de despensa ou garde manger — é responsável pelos pratos frios, incluindo saladas e molhos, patês, aperitivos frios e itens de bufê.
• Confeiteiro -Prepara doces e sobremesas.
• O cozinheiro substituto, cozinheiro versátil ou tournant — Substitui os responsáveis por outras estações.

• Capacidade de trabalhar sob pressão.
• Técnicas culinárias (manuseio de facas, cozimento, refogado, escalfado, refogado em fogo brando e grelhado)
• Comunicação eficaz
• Gestão do tempo
• Segurança e higiene
• Capacidade de levantar objetos pesados.
• Liderança e gestão (para subir na carreira)
• Apresentação (apresentação dos pratos)

• Setor altamente competitivo
• Para restaurantes: Não é um trabalho das 9 às 5. É um estilo de vida! O horário é extenso, incluindo noites e fins de semana.
• Ambiente cansativo e estressante: você ficará sempre em pé e terá que estar sempre alerta enquanto estiver trabalhando.

• Adorava cozinhar!
• Adorava ir a restaurantes e tinha interesse por comida e bebidas.